Spruitjesstamppot met spekjes

Lekker winters recept, snel klaar en simpel maar o zo lekker!!

Aantal personen: 4 

Ingrediënten:

600 gr aardappelen
400 gr spruitjes
150 gr spekjes
2 el grove mosterd
1 klont roomboter
1 scheut melk
Peper
Zout

Bereiding:

- Schil en was de aardappel en kook ze gaar in ruim water zonder zout.
- Verwijder het kontje van de spruitjes en verwijder het buitenste blad.
- Kook de spruitjes gaar in water zonder zout.
- Giet de aardappels af en stoom ze droog.
- Giet de spruitjes af en laat uitlekken.
- Bak de spekjes, zonder boter, in een koekenpan, goudbruin en knapperig.
- Voeg als de spekjes bruin zijn, 2 grote el grove mosterd toe en de gekookte spruitjes.
- Stamp de aardappelen fijn met een klont roomboter en een scheut melk.
- Voeg 2/3 van de spuitjes en de spekjes toe en stamp deze mee.
- Breng de stamppot op smaak met peper en zout.
- Garneer de stampot met de rest van de spruitjes.


TIP: 
De liefhebbers kunnen er een stukje rookworst bij eten.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit recept geprobeerd hebt ;-)

Heerlijk erwtensoep

Ingrediënten:

500 g spliterwten
300 g runderlappen
1 magere rookworst
2 prei
2 uien
2 aardappels
3 teentje knoflook
2 winterwortels
1/2 knolselderij
half bosje peterselie
zout
versgemalen peper

Bereiding:

- Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2 liter water en de runderlappen aan de kook. Eventueel schuim dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
- Laat op laag vuur circa 1,5 uur trekken.
- Was en snijd de prei in dunne schijfjes.
- Pel en snijd de uien in grove stukken.
- Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes.
- Pel en snijd de knoflook grof.
- Schil en snijd de wortels en knolselderij in blokjes.
- Was en snijd de peterselie fijn.
- Voeg de groente toe aan de soep.
- Laat de soep hierna ongeveer nog een halfuur, onder af en toe roeren, rustig koken.
- Snijd de rookworst in partjes en doe deze bij de laatste 10 min in de soep.
- Eventueel aanvullen met water.
- Breng op smaak met zout en peper.

TIP:
Lekker met roggebrood of wit brood, ook heerlijk met stokbrood en natuurlijk kruidenboter.
Wat je over hebt kun je de volgende dag nog eten of je kunt de soep, nadat het is afgekoeld, invriezen.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit recept geprobeerd hebt ;-)

Kip Lasagne met pesto

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

1 pakje lasagnevellen (a250 gr)
1 courgette
2 uien
190 gr groene pesto
400 gr kipfilet
3 tomaten
500 gr mascarpone
3 teentjes knoflook
4 eetl geraspte kaas
50 gr sesamzaad of pijnboompitten
Olijfolie

Bereiding:

- Breng een pan met water aan de kook en voeg de kipfilet toe. Kook de kipfilet ongeveer in 10 a 15 min gaar.
- Verwarm de oven/magnetron voor op 200 graden.
- Snipper de uien en knoflook en fruit deze, in een pan, met een beetje olie.
- Was en snijd de courgette in kleine blokjes.
- Voeg deze toe aan de pan met ui en knoflook en bak tot de courgette iets zacht begint te worden.
- Haal de kip uit de pan en laat uitlekken, trek het vlees met een vork uit elkaar.
- Roer de pesto en de mascarpone in een schaal door elkaar.
- Vet een ovenschaal in met een beetje olie of boter.
- Leg 3 lasagnebladen op de bodem.
- Verdeel hierover ongeveer 1/3e van het pesto-mengsel.
- Verdeel hier weer over ongeveer 1/2 deel van de kip, en 1/2 deel van de courgette met ui/knoflook.
- Bestrooi met sesamzaad of pijnboompitten.
- Dek af met een nieuwe laag lasagnebladen.
- Herhaal dit nogmaals.
- Gebruik het laatste deel van de pesto-mengsel om de lasagne bovenop mee in te smeren.
- Snijd de tomaten in schijfjes en verdeel over de bovenzijde.
- Bestrooi met geraspte kaas en sesamzaad of pijnboompitten.
- Bak de lasagne in ongeveer 40 min gaar.
- Garneer met wat verse basilicum.


Zelf ben ik allergisch voor pijnboompitten, vandaar dat ik sesamzaad gebruikt heb.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit recept geprobeerd hebt ;-)