Gevulde tomaten met garnalen en avocado

Dit recept heb ik vandaag in elkaar geflanst, dit omdat ik de aankomende tijd op de gezonde toer ga, er zullen dan ook vele gezonden recepten geplaatst worden ;-)

Ingrediënten:

6 kleine stevige tomaatjes 
1 avocado 
100 gr garnalen (Hollandse) 
Rucola sla

Dressing:
1-2 eetlepels Yoghurt
Azijn (klein beetje)
Limoen (citroen mag ook - paar druppels)
Koriander (let hier mee op dat deze niet gaat overheersen)
Bieslook
Tabasco (paar druppels)
Peper
Zout

Bereiding:

Dressing:
- Schep in een schaal 2 eetlepels yoghurt, doe hierin een klein beetje azijn, een paar druppeltjes limoen, een paar druppeltjes tabasco, peper en zout naar smaak, snijd de bieslook en koriander heel fijn en doe dit bij de dressing, meng nu alles goed door elkaar.
- Roer de garnalen door de dressing en laat dit een half uurtje afgedekt staan zodat de specerijen in de garnalen kan dringen.

Tomaten:
- Halveer de tomaten (je mag ook enkel het kapje verwijderen) hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken op een keukenrol of schone theedoek.
- Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Schep nu het vruchtvlees door de dressing heen.
- Vul de tomaten met de dressing.
- Leg op een bordje wat rucola sla en plaats daar een gevulde tomaat op.

TIP:
Mocht de Koriander alsnog te overheersend zijn, schep er nog een eetlepel yoghurt bij en een paar druppeltjes limoen.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit gerecht geprobeerd hebt ;-)

Kruidenboter

Kruidenboter kun je op diverse manieren maken, dit is het recept van mijn zoon Tim (dank je wel lieverd!)

Ingrediënten:

Alles naar eigen smaak kruiden!

1 pakje roomboter
knoflook
Peterselie
Bieslook
Citroensap
Zwarte peper
Zout

Bereiding:

- Laat de roomboter op kamertemperatuur worden zodat deze makkelijk bewerkbaar is.
- Pel en snij de knoflook.
- Was en snijd de peterselie in hele kleine stukjes (je kunt het ook door een molen halen of met een schaar in een mok tot kleine stukjes knippen)
- Doe dit ook met de bieslook.
- Pers de citroen uit en vang het sap op.
- Doe alle ingrediënten in een schaal en roer alles goed door elkaar.
- Proef of de smaak naar wens is ;-)

TIP:
Je kunt het in bakjes in de diepvries bewaren maar je kunt het ook in plastic tot een worst oprollen en invriezen, zo kun je er elke keer een plakje vanaf snijden als je het nodig hebt.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit gerecht geprobeerd hebt ;-)

Ajam Smoor

Het was gisteravond laat geworden, bij thuiskomst hadden we allemaal honger, even een kijkje in de koelkast genomen en dit was het resultaat. Binnen 30 min stond alles op tafel ;-)

Ingrediënten:

300 gr kipfilet
2 uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
4 eetlp. zoete ketjap A
1 pakje ajam smoor
150 ml water.
Olijfolie

Aantal personen: 4

Bereiding:

- Was en snijd de kipfilet in kleine blokjes.
- Pel en snij de uien in blokjes.
- Pel en snij de knoflook in blokjes.
- Was en snij de paprika in blokjes.
- Doe een klein scheutje olijfolie in de koekenpan.
- Fruit hierin de knoflook en de ui glazig.
- Doe de stukjes kipfilet erbij en bak deze in 10 min gaar.
- Doe 5 min. voordat de kip gaar is de stukjes paprika erbij.
- Doe er 150 ml water bij en het pakje ajam smoor (op het pakje staat 200 ml, gezien dat de groente ook vocht bevatten is 150 ml voldoende).

TIP:
Je kunt dit gerecht ook eens proberen met gele paprika en/of 1 half geel en 1 half rood.
Heerlijk bij de Salade met gedroogde tomaten en feta en afbak broodjes.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit gerecht geprobeerd hebt ;-)

Salade met gedroogde tomaten en feta

Ingrediënten:

1 verse multicolor sla van Vlandria (hier zit de wortel nog aan)
1 potje zongedroogde tomaten (gekonfijte tomaten kun je ook gebruiken)
1 potje zwarte olijven (zonder pit)
1 pakje feta
Koolzaadolie
Zout
peper

Benodigdheden:

Langwerpige glazen schaal

Aantal personen: 4

Bereiding:

Bij deze salade werk je in lagen, dus niet door elkaar gooien.

- Was en snij de sla in smalle reepjes.
- Strooi de sla in de schaal.
- Strooi de zwarte olijven erover.
- Snijd de feta in kleine blokjes en strooi over de sla heen.
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en strooi over de sla heen.
- Strooi er wat zout en peper over.
- Besprenkel met koolzaadolie.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit gerecht geprobeerd hebt ;-)